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UNA PROPUESTA FAMILIAR,
RAÍCES UN RINCONCITO DE

ESPAÑA EN PUNTA

es la experiencia Raíces, un restaurante de precios accesibles y
donde la gente coma por gusto y no por dinero, con un perfil muy
natural y orgánico, donde pretendo seamos humildemente parte
del cambio que queremos ver en el mundo.

¿Qué chefs admiras o influyeron en tu carrera?
Los cocineros que admiro siempre han sido aquellos que han en-
tendido que pasa en la alquimia del fuego. Fluyen en mi sangre
recetas de mi familia, mi bisabuela Virtudes con su gallina en pe-
pitoria, mi padre es maestro paellero en Alicante. Mi cocina está
influenciada más que por personas, por culturas. Hay que venir
a probar y dejarse llevar por otra visión de lo que es alimentarse.

españolas y al final viven una experiencia. El alimento que nos ¿Cuál es tu plato favorito para comer y cuál para coci-
llevamos a la boca para mi es sagrado, como lo es el momento de nar?
sentarse a comer y compartir. Mi comida favorita es el jamón de raza ibérico pata negra y el
Es un desafío llevar mi conciencia al mundo de los negocios y marisco, me apasiona comer la auténtica tortilla de patatas ma-
conquistar al cliente con una atmósfera armónica y embelesarlos drileña de desayuno.
con las experiencias que creamos cada semana. También es un
desafío formar personas en mi visión, creando una empresa bio- ¿Con que bebidas Raíces acompaña la experiencia?
Entrar a cenar o almorzar en Raíces es una experiencia diferente, la atención es personalizada y los platos se hacen 100% en el dinámica que busca el progreso de empleados. He de avisar a navegantes, que no vendemos refrescos azucara-
momento. Su propietaria es Alexandra Fernández. Una española que en pandemia dejó su tierra y vino a Uruguay en ¿Qué te inspiró para armar la carta? dos gaseosos. He creado la experiencia Raíces en jugos naturales
empleando la reconocida extracción “Kuving´s” donde con una
busca de un cambio, que también se transmite a través de lo que cocina noche tras noche. En casi tres años he cambiado la carta cada estación. Mi forma- presión lenta y suave, se preservan los valores nutricionales de la

ción holística en energías y comprensión de los ciclos naturales fruta fresca manteniendo color, sabor y vitaminas. Nuestra con-
¿Cómo nace el proyecto Raíces en Punta del Este? Es una experiencia diferente a todo lo que han vivido en otras coci- de la tierra, me inspira a fluir con ella a lo largo de las estaciones. ciencia por la salud de quienes nos visitan, nos ha llevado a crear
Raíces nace del sueño de crear una experiencia y de la necesidad de nas. Un maridaje de sabores que vamos acompañando de música, Estamos situados en la zona del puerto y todas las mañanas voy jugos naturales para acompañar los platos. Juego con la manzana
comer bien, al elegir Punta del Este y exactamente la zona del puer- baile y la degustación de noches temáticas. y elijo pesca artesanal. y la espirulina, es la alternativa de beber vida.
to es persiguiendo la brisa del océano y su pescado de roca, como Nuestras carnes también son seleccionadas y cuento con orgullo
Santa Pola, mi pueblo en Alicante. ¿Cuáles son los principales platos que destacarías y por qué? que también tenemos calidad superior española en nuestro aceite ¿Qué cosas te inspiran fuera del mundo de la gastrono-
Mi familia después de la guerra civil se fue a vivir allí y es continuar En raíces cocinamos la tortilla más madrileña y la paella más alican- de oliva extra virgen y nuestros huevos de “gallinas libres” trata- mía e influyen en la creación de tus platos?
la tarea de mi bisabuela Virtudes de nutrir a las personas y disfrutar. tina. Me gusta dar a conocer otros sabores que también son paella y das con respeto.
guiando a las personas a través de mi carta y sus gustos. Me manejo con productores de cercanía y me mantengo lejos de ¡Qué no me inspira! Todo empieza con un olor, un recuerdo es
¿Porque el concepto de comida evolutiva, podrías explicarlo? las grandes corporaciones de comida industrializada. lo siguiente, un lugar aparece y un sabor viene a mi imagina-
Es el concepto de giro evolutivo mío personal, basado en la expe- ¿Tienen proyectos de ampliación? ción, así empieza mi plato… me imagino la salsa que quiero que
riencia de mi vida y los conocimientos adquiridos, incluso espiritua- Mi ilusión y pasión por descubrir siempre me lleva a ampliar, en es- ¿En este mundo de la inmediatez como se educa al co- lo cubra o que solo lo acompañe levemente… Medito sobre la
les aplicado a los sabores de mi España querida. tos tiempos, la azotea, un espacio creado para desarrollar la cocina mensal/cliente a disfrutar de un plato hecho con amor guarnición e imagino que especias harán que nuestro cuerpo se
En la experiencia Raíces, no hay nada preparado previamente, ni co- holística. En raíces vamos paso a paso, fluyendo. que quizás lleva un tiempo mayor de espera? excite al sentirlas… Elijo el hierro o la paellera que quiero usar e
cina, ni ingredientes de origen industrial para la gastronomía tradicio- Es difícil insertar conciencia y ética en los negocios según hoy invento una simetría en el plato elegido para emplatar.
nal. Somos radicalmente diferentes al estándar gastronómico. Todo se ¿El uruguayo sabe comer? se manejan. Sin embargo, pese a ello, mantengo mi sueño por Me encanta el marisco y el pescado, soy bastante carnívora y los
elabora de quien nos honra con su visita en el momento que lo pide. Mi experiencia es que se dejan llevar… confían en mis Raíces lograrlo, sé que soy la única, mi caballo de Troya es ese sueño, vegetales me parecen la guarnición perfecta para casi todo.